O uso de enzimas é uma solução que contempla a tendência atual por rótulos mais limpos. Nosso conhecimento permite identificar a melhor solução enzimática para cada aplicação.
As enzimas alfa-amilase maltogênicas ENZYMILL AM 200 e ENZYMILL MAC 820 retardam a retrogradação do amido, aumentando a vida útil de pães e bolos. Promovem maciez do miolo e coloração da crosta.
Enzima que padroniza a atividade amilolítica, reduzindo o tempo de fermentação. Aumenta volume e salto de forno. Melhora a cor, sabor e maciez.
Reduz o tempo de fermentação através da produção de açúcares de fermentação direta. Melhora a coloração de crosta, sabor e brilho. Acelera o início da fermentação após descongelamento
Melhora a tolerância à fermentação, substitui total ou parcialmente os emulsificantes, proporciona estrutura de miolo, melhora as propriedades reológicas da massa e melhora volume e crocância dos pães.
Reforça a rede de glúten, podendo reduzir ou substituir a adição de oxidantes químicos. Seca a superfície da massa, melhorando seu manejo e a estabilidade da massa.
ENZYMILL HMF e ENZYMILL HMB são, respectivamente, hemicelulases fúngica e bacteriana. Elas melhoram a manipulação e estabilidade da massa, aumentam o volume de pães e promovem salto de forno.