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Enzimas pra as mais diversas aplicações em panificação

[ ENZIMAS ]

O uso de enzimas é uma solução que contempla a tendência atual por rótulos mais limpos. Nosso conhecimento permite identificar a melhor solução enzimática para cada aplicação.


[ ALFA-AMILASE MALTOGÊNICA ]

  • ENZYMILL AM 200 / ENZYMILL MAC 820

    As enzimas alfa-amilase maltogênicas ENZYMILL AM 200 e ENZYMILL MAC 820 retardam a retrogradação do amido, aumentando a vida útil de pães e bolos. Promovem maciez do miolo e coloração da crosta.

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[ ALFA-AMILASE FÚNGICA ]

  • ENZYMILL AF

    Enzima que padroniza a atividade amilolítica, reduzindo o tempo de fermentação. Aumenta volume e salto de forno. Melhora a cor, sabor e maciez.

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[ AMILOGLUCOSIDASE ]

  • ENZYMILL AG 750

    Reduz o tempo de fermentação através da produção de açúcares de fermentação direta. Melhora a coloração de crosta, sabor e brilho. Acelera o início da fermentação após descongelamento

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[ FOSFOLIPASE ]

  • ENZYMILL FLP

    Melhora a tolerância à fermentação, substitui total ou parcialmente os emulsificantes, proporciona estrutura de miolo, melhora as propriedades reológicas da massa e melhora volume e crocância dos pães.

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[ GLUCOSE OXIDASE ]

  • ENZYMILL GLO

    Reforça a rede de glúten, podendo reduzir ou substituir a adição de oxidantes químicos. Seca a superfície da massa, melhorando seu manejo e a estabilidade da massa.

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[ HEMICELULASES ]

  • ENZYMILL HMF e ENZYMILL HMB

    ENZYMILL HMF e ENZYMILL HMB são, respectivamente, hemicelulases fúngica e bacteriana. Elas melhoram a manipulação e estabilidade da massa, aumentam o volume de pães e promovem salto de forno.

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